Gerente de Alimentos y Bebidas: Es el responsable de planear la
operación de alimentos y bebidas, la compra de insumos y de los artículos necesarios
para el correcto funcionamiento del restaurante, bar y cafetería. Además de ello,
a este cargo se le atribuyen las funciones relacionadas con la administración,
como: planear, organizar, coordinar y dirigir las actividades tanto del
personal como del restaurante, para alcanzar brindar un óptimo servicio. En
muchos sitios, este puesto lo ocupan los Chef Ejecutivos.
Chef Ejecutivo: Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, evaluación y creación de los menús así como también del control de costos de la operación.
Chef de Línea: Su función es preparar la estación en
la cual trabaja, llevando los ingredientes e implementos a utilizar. Además, de
preparar los ingredientes necesarios, este debe cortar vegetales, carnes y
hacer salsas. Un Chef de Línea puede trabajar en la preparación de platos,
saltear, freír y grillar.
Ayudantes de Cocina: Auxilia al cocinero en el lavado y
desinfección de vegetales, así como la preparación de ciertos alimentos como
ensaladas, para así prestar un servicio más eficiente, también debe mantener limpias
las áreas del almacenamiento de alimentos en la cocina.
Encargado de Piso: Se encarga de todo lo concerniente
con el restaurante, supervisa a los hosts, meseros y ayudantes. Este debe
reportarse con el Gerente de A&B.
Jefe de Bar: Es el responsable ante el gerente de
alimentos y bebidas de la operación del bar. Selecciona, evalúa y capacita a
los bármanes.
Meseros: Conoce los tipos de platillos e ingredientes y
bebidas usadas en el restaurante, ofrecen la carta a los comensales, toman
ordenes, además son los encargados de llevar a los clientes los alimentos de su
elección.
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| Organigrama del Departamento de A&B |
