Fuentes utilizadas

Comunidad Gastronómica:Disponible en: http://comunidadgastronomica.com/definicion-de-puestos-de-un-restaurante/ [Consulta realizada 28 de Febrero de 2015]

Turismo para Todos: Disponible en:  http://www.turismoparatodos.org.ar/libros/serviciogastronomia.pdf [Consulta realizada el 15 de Febrero de 2015]

¡Gracias!

Muchas gracias por visitar este blog, espero haya sido de su agrado y profundizara un poco mas acerca de este Departamento tan importante en el área hotelera, como es el Departamento de Alimentos y Bebidas. 

 

¿Puede un Lic. en Gestión de la Hospitalidad trabajar en este Departamento?

Entre las funciones de un Lic. En Gestión de la Hospitalidad se encuentran aplicar los fundamentos de producción y servicio de alimentación, aplicar principio de mantenimiento, manejar fundamentos básicos de la administración, supervisar la aplicación de los principios básicos de contabilidad en las organizaciones de servicios de la hospitalidad así como también aplicar estrategias de mercadeo para servicios de la hospitalidad.

Lo anteriormente mencionado, le permite a un egresado en la carrera de Gestión de la Hospitalidad desenvolverse en un ámbito laboral como en el Departamento de Alimentos y Bebidas, tanto de un hotel, restaurante o cualquier otra empresa de la industria de la Hospitalidad.

Todo ello aunado que en el departamento de A&B hay varios cargos que pueden ser ocupados por un Licenciado en esta carrera, como por ejemplo sería ocupar el cargo de Gerente del Departamento de Alimentos y Bebidas, también puede ocupar el cargo de Host(ess) ó Almacenista.

Presentación del personal del Departamento de Alimentos y Bebidas

Para ofrecer calidad y cumplir con los estándares de protocolo, los empleados de este departamento deben cumplir con los siguientes parámetros.

Las damas deben:

• Usar obligatoriamente el uniforme definido por la empresa para su cargo.
  
• Llevar el cabello debidamente peinado y tomado en una cola alta, dejando el rostro completamente despejado.
  
• 
  
• El rostro debe estar maquillado, preferiblemente con tonos que armonicen la piel, así como sombras acordes al tono de la vestimenta.
  
• Las uñas deben estar siempre limpias y bien presentadas, preferiblemente con tonos claros.
  
• Los lentes de sol no están permitidos durante el servicio.

Algunos uniformes de damas

Los caballeros deben:

• Usar permanentemente el uniforme asignado para su cargo.
  
• Debe cambiar de camisa diariamente.
  
• Mantener continuamente sus zapatos limpios y lustrados.
  
• El cabello debe estar correctamente limpio y peinado.
  
• Debe afeitarse diariamente y/o cuidar su barba recortándola periódicamente.
  
• Las manos y uñas deben estar siempre limpias, cortas y bien presentadas.
  
• Igualmente que las mujeres los lentes de sol no están permitidos durante el servicio (a menos que su uniforme lo exija) 

Uniformes principales de caballeros

Características de personal de servicio del Departamento de Alimentos y Bebidas

Después de haber identificado al personal que integra el Departamento de Alimentos y bebidas, cabe mencionar  unas condiciones más específicas que los mismos deben cumplir, como por ejemplo:

• Buena presencia.
• Espíritu de Servicio.
• Simpatía, personalidad y responsabilidad.
• Excelente salud física para poder desarrollar sus actividades.
• Aseo Escrupuloso.
• Modales elegantes y clásicos.
• Vocabulario correcto y adecuado.
• Atento, amable, respetuoso y ético.
• Diligente, eficaz y limpio en el trabajo.
• Colaborador con sus compañeros.
• Debe respetar el derecho a la intimidad de los clientes.
• Debe respetar y cumplir los mandatos de sus superiores.

El trato con los Clientes

 Para brindar un correcto servicio existen varios parámetros:  

1. Siempre se debe tratar al cliente con amabilidad y buen trato, haciendo un esfuerzo deliberado para enfrentar positivamente su estado de humor que puede ser variable cada día.
    
2. Los Clientes siempre deben ser saludados en cualquier área que se encuentren, estableciendo contacto visual y con sonrisa natural.
   
3. Siempre debe emplear un tono de voz cálido y amable para relacionarse con los clientes y demás miembros del Equipo.
   
4. Nunca debe hacer comentarios o críticas negativas de la empresa a un Cliente.
   
5. El personal hará especial esfuerzo para llegar a conocer a los Clientes habituales, su nombre y preferencias.
   
6. Cuando no se puede satisfacer alguna solicitud de un Cliente, porque etá fuera de la política de la empresa, se le debe dar una disculpa y explicación clara sobre la situación.
   
7. Las comunicaciones enviadas por los Clientes o Proveedores, mediante correos, llamadas telefónicas, fax u otros mecanismos, deben ser siempre contestadas de acuerdo a los plazos y a la modalidad

Personal que labora en el Departamento de Alimentos y Bebidas

Gerente de Alimentos y Bebidas: Es el responsable de planear la operación de alimentos y bebidas, la compra de insumos y de los artículos necesarios para el correcto funcionamiento del restaurante, bar y cafetería. Además de ello, a este cargo se le atribuyen las funciones relacionadas con la administración, como: planear, organizar, coordinar y dirigir las actividades tanto del personal como del restaurante, para alcanzar brindar un óptimo servicio. En muchos sitios, este puesto lo ocupan los Chef Ejecutivos.

Chef Ejecutivo: Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, evaluación y creación de los menús así como también del control de costos de la operación.

Chef de Línea: Su función es preparar la estación en la cual trabaja, llevando los ingredientes e implementos a utilizar. Además, de preparar los ingredientes necesarios, este debe cortar vegetales, carnes y hacer salsas. Un Chef de Línea puede trabajar en la preparación de platos, saltear, freír y grillar.

Ayudantes de Cocina: Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales, así como la preparación de ciertos alimentos como ensaladas, para así prestar un servicio más eficiente, también debe mantener limpias las áreas del almacenamiento de alimentos en la cocina.

Encargado de Piso: Se encarga de todo lo concerniente con el restaurante, supervisa a los hosts, meseros y ayudantes. Este debe reportarse con el Gerente de A&B.

Jefe de Bar: Es el responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar. Selecciona, evalúa y capacita a los bármanes.

Meseros: Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante, ofrecen la carta a los comensales, toman ordenes, además son los encargados de llevar a los clientes los alimentos de su elección. 

Organigrama del Departamento de A&B

Áreas del Departamento de A&B

El Departamento de Alimentos y Bebidas se divide en dos áreas:

Área de Trabajo

• Cocina (Fría y caliente)
• Área de Lavado
• Cuarto frío para carnes
• Cuarto frío para vegetales
• Almacén
• Bodega para abarrotes
• Bar
• Restaurante-Cafetería
• Lobby Bar

Es toda el área que comprende, desde la cocina hasta los servicios de servicio a la habitación.

Área de Consumo

• Restaurante
• Bar
• Cafetería

A pesar de que esta área forma parte del área de trabajo, es la manera en como se puede dividir para clasificar en que parte estará cada trabajador.